第950章 豆腐牡丹花

    现在已经不仅仅是摆盘造型的问题了。

    涉及到了一个模具选择的方法,去更好的将整盘菜进行精美的造型,毕竟要保证豆腐和馅料的比例不变!

    食材的用量不变,但是造型要有突破!

    同时还必须要规划和选择好餐盘,进行最完美的搭配。

    这样一来,模具的选择上又多了一成难度。

    想法不错,可问题是模具怎么选,造型怎么改?

    刘雨侬和汪玉龙对视一眼,叹了口气,想法不错,可是想要做出来很难。

    就在这个时候,付宇突然说道:“我想试试。”

    刘章鹏听付宇说完,顿时瞪大眼睛:“付厨,你.可以吗?”

    付宇点头,淡淡的说了句:“应该没什么问题。”

    众人语塞!

    看着付宇轻描淡写的神情和语气,一时间都不知道该说点什么好了。

    这也太自信了吧?

    不过,如果是付宇的话,没准真能行。

    产生这个想法的人不光是刘雨侬,就连汪玉龙也带了几分明显的期待。

    付宇站在厨台前,等小工这边将备菜送过来,就开始准备掌勺。

    刘雨侬主动上前:“我给你打下手。”

    汪玉龙和刘章鹏同样凑近了,站到厨台前,做好了观摩的准备。

    付宇的烹饪做法,完全就是汪玉龙之前操作的复盘,每一步操作,每一个举动都做的分毫不差。

    馅料调制好,付宇开始做豆腐造型。

    付宇想的很清楚,因为决定太匆忙,所以模具的选择上肯定会有一定的限制。

    尚食私房菜馆这边有不少的模具,不过付宇翻看了一圈,也没有一组合适的造型。

    既然模具不行,付宇索性直接手雕。

    用豆腐做雕花。

    这个技能操作,他在之前获得面雕技能的时候,曾兴致勃勃的翻看过经典老味道食谱。

    不过当时只是一扫而过,印象深刻的就有关于豆腐雕花的摆盘造型。

    想到这里,付宇借着挑选模具的功夫,迅速翻看了一遍。

    其实雕花的技巧,重在刀工和对于日常生活的观察力,以及在色采反差方面的巧妙利用。

    这几点,刚好付宇都较为擅长。

    他大致在心里定下了具体的雕花操作步骤,于是开始进行制作.

    虽然模具没有能一次成型的款式,不过倒是可以做出外围轮廓的造型。

    付宇先盛了一碗清水,然后将豆腐直接放入碗中,先用模具压出形状,再抠出花蕊位置。

    接下来则拿起美工小刀片,沿着花蕊位置下刀。

    这个时候,付宇的手指,如同精巧的仪器,分毫不差,一点一点的将豆腐分离,如同计算机一样精密的操作,一丝不苟,没有半点误差。

    整个雕刻的过程,不能有一点大意,一不小心,就会损坏最后的整体造型!

    所以,必须谨慎再谨慎,小心再小心!

    而付宇的操作,则堪称精密的计算机,一点误差都没有。

    三层花瓣一气呵成!

    这一套雕花的操作,看得刘雨侬三人瞠目结舌!

    哑口无言!

    这太厉害了吧?

    竟然能用豆腐雕出一朵牡丹花,太强了!

    三人对视一眼,从彼此的眼神里看到了震惊。

    付宇看着自己雕出来的豆腐花,心下也非常满意。

    虽然是第一次做,但效果还是非常不错的,其实仔细看还是多少有点瑕疵,不过乍看一瞅,相当唬人,看上去非常的华丽震撼。

    不过,这才刚开始!

    付宇看了一眼其他人,微微一笑,好戏还在后面呢!

    雕花完成,接下来就是填馅儿了。

    付宇将馅料塞进花瓣的缝隙中,因为用的食材是虾仁、肥肉末、马蹄末,颜色都很浅淡,所以每朵花瓣里都均匀的塞入了薄薄一层馅料。

    整体看上去并不显得臃肿,花型依然完好。

    而付宇的操作,似乎成了精密的艺术。

    精准无比的塞制、修型、手颠食材称重.如同提前设定好的程序,将填好馅料的豆腐花放入锅中进行贴制的时候,几乎毫无破绽!

    整个过程堪称完美!

    豆腐雕刻的牡丹花,什么都好,就是花瓣太薄,随时容易破碎,付宇做煎制时,是直接用平铲盛出来,完成馅料的塞制后,再用筷子配合着滑入锅中。

    这样的做法,可以尽量避免损坏豆腐的形状,但缺点则是铲子存水,豆腐入锅时,热油顿时噼里啪啦一阵飞溅。

    付宇在捞取豆腐时,就已经特意将厨师服的袖子放下来,直接拽到虎口位置。

    等豆腐下锅的一瞬,立马双手攥拳,用袖子将手背全部遮挡住。

    热油迸溅的时候,他在万能厨师服的保护下,半点也没被热油伤到。

    刘雨侬则是眼瞧着豆腐带着水就要下油锅,赶忙及时的举起手边的锅盖,将自己保护起来。

    汪玉龙被刘章鹏眼疾手快的拉着后退两步,避开了热油的迸溅。

    等几块豆腐花全部入了锅,水分彻底蒸发后,油锅慢慢平静下来。

    付宇适时的进行了翻面。

    因为雕刻的是立体牡丹花造型,于是翻面时,付宇直接用筷子垫着,贴制时,努力保持花瓣的形状。

    这一步操作其实非常难,因为豆腐本身就非常易碎,何况是被雕成薄薄花瓣的豆腐片。

    但是付宇有着万能筷子加持,再有着绝对的火候掌控手感,以及超乎常人的手速配合,这点难度对于他来说,只要小心一些,丝毫不在话下。

    于是,接下来的贴制操作,成了一场烹饪秀!

    刘雨侬等人完全是不错眼的盯着付宇,呼吸不自觉开始变得急促,心跳也随之加快。

    付宇的每一步操作,都是精心安排好的,豆腐花瓣在进行贴制时,尽量只贴一侧,也尽量将所有的花瓣都均匀的进行贴制。

    时间一分一秒流逝。

    付宇站的笔直坚挺,只手腕轻轻转动。

    周围的人站着看着连大气都不敢出了!

    付宇却丝毫没有一点紧张的样子,面色很平静,手里的动作也特别稳。

    刘雨侬看到后来,不得不感慨,这小子是真的很有天赋啊!

    而汪玉龙则是心有戚戚焉,到底是年轻,手法真的稳啊!

    到了他这个岁数,想不服老都不行,别的不说,单论手法,要是让他去做这么精细的操作,手不抖是不可能的事情。

    这不在于他的个人能力,而是身体机能的退化程度,根本不是本人意愿所能控制的事情。

    付宇的贴制操作进行的很快,豆腐原本就非常易熟,现在又被雕成了花型,几乎是在锅底贴制一下,马上就熟了。

    等所有的豆腐花都贴制完成,付宇将锅里倒入鲜汤、三花酒和白糖,盖上锅盖稍加热入味,就立即出锅盛盘。

    而此时,刘雨侬三人看向出锅的豆腐块的时候。

    大小一致,仿若复制粘贴一般的豆腐花被等距摆放到选好的盘子上面,豆腐花瓣经过贴制,花瓣边沿呈焦黄色,而熟透的虾肉馅儿则呈红色,里面点缀着白色的肥肉末和马蹄末,是一种立体感很强的渐变色。

    而这个时候,付宇又切制好了红椒丝,他选料非常的巧妙,红椒丝的大小刚好围拢住花瓣边缘,几圈饶下来,竟然凭添了一丝牡丹绽放的视觉冲击感。

    一朵牡丹豆腐花,已经很漂亮了,当几朵同时摆盘完成后,整体的效果简直是一种视觉盛宴!

    这一刻,所有人都愣住了!

    看向付宇的眼神充满了不可思议!

    这也太厉害了!

    不说别的,光是这一份菜肴的贴制操作,付宇已经不逊于在场的其他人!

    不!

    算上摆盘的设计,以及雕工,甚至要比他们更强。

    这种创意的思维和实践的能力,是很多人一辈子都不可能达到的程度。

    可是,付宇却做到了。

    刘章鹏满脸不可思议的看着面前的这一道改良版百花贴豆腐,内心震惊又疑惑!

    明明几乎每天都在同一个后厨里烹饪,付宇究竟是什么时候有了这样惊人的进步!

    如果不论烹饪经验,单比较手法和操作细节,这要比他师傅还厉害了吧?

    不能怪刘章鹏大惊小怪,只能说付宇的实力太强劲。

    刘章鹏一直都知道,付宇很有实力,而且天赋惊人,不过也没想到他进步的这样快。

    眼瞧着,就把自己给甩的快要连影子都瞧不见了!

    刘章鹏心有戚戚焉,汪玉龙则是大呼精彩!

    这样的一场烹饪操作,真是难得一见啊!

    就恨当时没能录制下来,自己事后可以无限复盘!

    而刘雨侬则是眼前一亮,脑子里管经商的那根弦狠狠的拨动了一下!

    看来自家店的百花贴豆腐,可以推出创新改良菜品了。

    今天如果不是付宇,自己.可能并不会想要保留这道菜的改良方法,毕竟她们刘家菜的品类非常多,并不差这一道创新菜肴。

    不过现在都是自家人了,谈起这方面的事情,全然没有顾忌。

    刘雨侬打算等晚上回去的时候,跟付宇谈一下将这道菜的创新烹饪方法用在自家店里。

    当然了,亲兄弟明算账,正因为是一家人,更不能让付宇吃亏。

    她盘算着给付宇一笔丰厚的奖金,做为创新菜品的奖励。

    反正这钱最后也都是用在自家妹妹身上。

    现在的小情侣,谈恋爱有多费钱,她还是深有体会的,尤其是付宇和自家妹妹感情那么好。

    他们两个人能出去约会玩一玩,促进感情加深,她还是非常乐见其成的。

    付宇做完最后的摆盘,等着刘雨侬拿手机拍完照片,这才跟着一起品尝了一下自己烹饪的创新版百花贴豆腐。

    味道和他预想的一样。

    因为豆腐雕花后,花瓣都是舒展开的,所以味道全靠着做为花蕊装饰的馅料提鲜。

    他将每朵牡丹花都做的非常精巧,成年人可以一口吃下一块,哪怕是小孩子,也可以轻松两口吃完。

    这样一来,就可以连着花蕊的部分一起吃进嘴里,不会影响菜肴整体的味道和口感。

    汪玉龙尝了一块儿之后,不由面露惊喜神色。

    这馅料的用量刚刚好,跟豆腐搭配在一起,吃起来口感同经典版的几乎没差。

    而且因为花瓣造型的缘故,贴制后,口感明显要丰富多了。

    汪玉龙赞许的同时,心下非常感慨。

    自己当年费了那么多的心思也没能完成的改良,被付宇只用了这么短的时间就顺利完成了。

    他一边觉得震撼,一边又有种难以言喻的感激之情。

    付宇这是帮他完成了一份埋藏多年的遗憾啊!

    对于厨师而言,自己心心念念的菜肴创新,能够实现,这种满足感不亚于雕塑家做出了一份心仪的作品。

    想到这儿,他不由感叹的看了一眼付宇。

    一定要善待他啊。

    说句实在话,这小子将来肯定不是池中物。

    不说是有刘雨侬这个师傅罩着,光是他跟刘雨晴谈恋爱这件事情,将来成为刘家菜的继承人,基本上就是板上钉钉的事情。

    能跟付宇交好,同样直接关系到了他今后的发展和前途。

    要知道刘雨侬现在将公司发展的越来越好,分店越开越多,总店那几个老人慢慢都被派到分店掌舵去了。

    同样是分店,省城的店铺和市里的分店,还是有所区别的,汪玉龙今年已经57岁了,而在后厨,最多超过60岁就得退休了。

    如果能在退休后,被调回总店当后厨指导,负责培训新学徒,这是所有老师傅最期待,也最想做的事情。

    毕竟现代人60岁,还处于身体强健的时候,并没到老弱病残需要退休安养的时候。

    现在对于汪玉龙来说,是关键时期,只好再好好干上三年,积攒下一定的经验,就可以将分店交给刘章鹏去管理,自己则安心回总店收徒弟。

    汪玉龙看着付宇,笑呵呵夸赞道:“你这道改良菜做的太好了!”

    刘雨侬同样乐呵呵道:“确实非常好!很不错!”

    这个时候,刘章鹏突然说道:“付厨,你这道菜改良的确实好,无论是造型还是口感,都创新的恰到好处。被你这么一做,这道菜眼瞧着身价都被提起来了!要我说,这道菜以后直接可以排进咱们店的菜谱进行推广了。”(本章完)